| |
Ингредиенты бальзамического уксуса
Тайные
ингредиенты
Ha этикетке бальзамического уксуса,
так же как на этикетках других
уксусов, информация недостаточно
полная. В этом уксусе обязательно
содержатся мощные антиоксиданты,
предотвращающие сердечно-сосудистые
заболевания, не допускающие
окисление «плохого» холестерина и
даже способные противостоять раку.
Недавно по моей просьбе доктор Лерой
Кризи сделал анализ своего
собственного бальзамического уксуса
и обнаружил, что, подобно винному
уксусу, он богат полифенолами. Чтобы
больше узнать о потенциальных
целебных свойствах бальзамического
уксуса, требуются дополнительные
исследования.
Мода на бальзамический уксус
Бальзамический уксус широко
используется в итальянских
ресторанах, его любят знаменитости,
врачи используют его в лечебных
целях, даже санатории пользуются
этим темным уксусом с нежным, слегка
сладковатым вкусом.
Незначительный источник холестерина,
пищевой клетчатки, витаминов А. С.
кальция и железо Ингредиенты:
выращенный на органических
удобрениях и обработанный винный
уксус и органическое
конценрированное виноградное сусло
Ричард Симмонс, известный специалист
по фитнесу, назвал бальзамический
уксус одним из десяти своих самых
любимых продуктов. «Мне нравятся
салаты, но большинство обезжиренных
соусов к салатам имеют неприятный
вкус. У этого же уксуса вкус нежный
и маслянистый! Я всегда заправляю им
салаты или мариную продукты. Я даже
добавляю его при жарке».
Бальзамический уксус и оливковое
масло
Насколько вкусно и полезно сочетание
бальзамического уксуса и оливкового
масла? По мнению доктора Кони Дикман,
поскольку в оливковом масле
содержатся мононенасьпценные жирные
кислоты, оно идеально подходит для
заправки салатов. Но многие считают,
что аромат получается слишком
сильным, чтобы быть приягным.
Шеф-повар ресторана Кампанья
рассказал мне, что когда он
составлял меню для одного солидного
международного мероприятия в
Сан-Франциско, то обычно включал
бальзамический уксус в состав соусов
для салатов в сочетании с оливковым
маслом в различных дозировках.
Если смешать бальзамический уксус с
оливковым маслом, то получается
очень полезная и вкусная смесь, и с
jthm соглашаются не только
шеф-повара, но и диетологи, и врачи.
При таком сочетании получается
отличный соус, богатый не только
полифенолами (которые, будучи
превосходными антиоксидантами,
противостоят раку), но и полезными
для сердца мононенасыщенными жирными
жирами оливкового масла, что
способствует снижению холестерина в
крови (см. «Уксусы в сочетании с
чесноком, луком и оливковым маслом».
>> В
оглавление - все
об уксусе >> |
|
