| |
Хрен
Хрен
деревенский
(Armoracia rusticana Gaertn., В. Меу
et Schcrb.)
Характеристика и
происхождение. Хрен - многолетнее
двусемядольное растение из семейства
крестоцветных. Происходит из юго- восточной
области европейской части СССР.
Распространен в местах с достатком
влаги. Славяне выращивали с го еще с
9-го века.
Описание. Стебель
хрена
достигает высоты 0.60-1 м. Корень
золотисто-коричневый, внутри белый.
Часто бывает сравнительно длинным.
Листья копьевидные, темно-зеленые,
крупные. Цветки белые, собраны в
редкие кисти.
Выращивание. Культивируется
ради мощного, цилиндрического,
мясистого корня (Radix annoraciae
nisticanae recens), который
используется как пищевое и пряное
растение, полезное для здоровья.
Размножается ве!-етативно.
Произрастает практически по всей
Европе.
Химический состав. Жгучий
вкус хрена обусловлен эфирным маслом
- аллилэфиром изотиоциановой
кислоты, который возникает в
результате разложения гликозида
синигрина. Из натертого хрена
выделяется горчичное масло,
аллилизотиоцианат, который обладает
отчетливым антимикробным действием.
В хрене содержится значительное
количество витамина С. он содержит
также сахара, ферменты, аспарагин,
аргинин и глютамин.
Действие. Хрен стимулирует
выделение желудочного сока, улучшает
процесс пищеварения и оказывает
мочегонное действие. В народной
медицине используется при водянке и
расстройствах желудка.
Применение. Корень хрена обладает
острым, колючим запахом. Вкус его
сначала сладковатый, позднее острый
и жгучий. Употребляется в нарезанном
или тертом виде в квашеной капусте,
при мариновании и солении огурцов,
красной свеклы. Широко используется
в пищевой и консервной
промышленности. Остроту хрена можно
уменьшить, добавляя сметану и
яблоки. Подается к жареному мясу,
сосискам, бифштексу по-татарски,
копченому мясу, ветчине, жирной
свинине, вареной говядине, языку и
ростбифу. Добавляется в различные
майонезы, творог, йогурт, квашеную
капусту, огурцы и в другие овощи.
Эти смеси подают к жареному и
вареному мясу, рыбе, к мясу,
жаренному в гриле, к холодным
закускам. Смесь тертого хрена со
сметаной или же с яблоками, с водой
или вином
служит хорошей приправой к рыбе,
особенно к карпу, треске, угрю и
лососю. Из хрена готовится известный
соус. Вкус хрена можно улучшить,
добавив в него сахар и лимонный сок.
|
|
