| |
Горчица
Горчица белая и
горчица черная
Sinapisalba LM Brassica nigra (L.)
Koch
Характеристика и
происхождение. Оба вида очень
похожи. Это однолетние растения,
достигающие в высоту 0,30-0,80 м. К
нам попали из Средиземноморья.
Однако история их очень древняя. И
хотя они употреблялись еще в древней
Греции и Риме, родиной их можно
считать Азию.
Описание. Листья горчицы
белой лировидные, перистораздельные.
а горчицы черной - лировидные,
перестонадрезные и даже лопастные.
Оба вида очень похожи и на горчицу
полевую (Sinapis arvensis L.).
Цветки желтые. Плод - стручок,
заполненный мелкими, круглыми
семенами. Семена горчицы белой
светло-желтого цвета, у черной
горчицы семена темно-коричневые.
Выращивание. Горчица хорошо растет
на хороших гумусных известняковых
почвах. Горчица черная более
теплолюбива. Оба вида возделываются
ради семян.
Химический состав. Семена
содержат 35% жирного масла (Oleum
sinapis) и приблизительно 1 %
эфирного масла (Oleum sinapis
aetherum). Действующая составляющая
- гликозид синигрин (в горчице белой
синальбин) и калийная соль мироновой
кислоты. Синигрин в присутствии веры
превращается в мирозин.
Действие. Семена горчицы
издавна используются в медицине. Из
них изготавливается горчичный
порошок, из которого готовится
горчичное тесто, используемое в
качестве горчичного пластыря для
уменьшения болей при ревматизме,
Семена горчицы белой используются и
при различных болезнях - склерозе
сосудов, гипертонии, заболеваниях
печени и желчного пузыря,
расстройствах пищеварения,
метеоризме, ревматизме. ишиасе и
кожных экземах.
Применение. Семена горчицы
белой обладают более нежным и
пикантным вкусом, семена горчицы
черной - чрезвычайно острым, терпким
вкусом, напоминающим хрен. Горчица
белая используете» целой или в
молотом виде в консервной
промышленности и в домашнем
хозяйстве, горчица черная
употребляется главным образом в
фармацевтике для изготовления
различна галеновых препаратов и
горчичных пластырей. Горчичное масло
используется в основном в
мыловарении. Горчичное семя
используется в консервировании
овощей, грибов, рябы, в
приготовлении блюд из овощей,
белокочанной и красно-кочанной
капусты, мясных супов, фаршей и т.
п. Горчичный порошок употребляется
при приготовлении говяжьего «сенного
мяса, различной дичи, холодных и
горячих подливок. Сравнительно
большое количество семян
используется в пищевой
промышленности для производства
различных ядов смесей специй и
пряностей для консервирования овощей
и грибов. Но самое большее
количество их используется для
Производства горчицы. И хотя почти
каждый производитель в зависимости
от использованных пряностей,
получает иной вкус горчицы, известны
два основных типа - французская и
горчица с хреном. Горчица с хреном
изготавливается из смеси семян белой
и черной горчицы грубого помола или
раздробленных. Семена черной горчицы
придают ей специфический вкус.
|
|
